East End Eats: Kumiso è un piccolo gioiello

Un minuscolo scrigno di ristorante ha aperto tre settimane fa in un vicolo dell'East Hampton Village. Non sapevo nulla di questo posto, ma all'improvviso ho sentito cose belle. Kumiso è il suo nome e si basa sui numerosi izakaya che si trovano a Tokyo.

In previsione di assistere a un evento storico in televisione giovedì sera (la foto segnaletica del detenuto numero PO1135809), abbiamo fatto un salto a Kumiso alle 5 in punto, proprio quando apriva.

Il ristorante si trova in uno spazio precedentemente occupato da due piccole gallerie. Entrando nell'area bar ci sono alcuni tavoli con sedie in legno curvato. Gira a destra e c'è un'altra piccola sala da pranzo con una cucina aperta circondata da piastrelle verde scuro e altre piastrelle colorate a motivi blu, verdi e marroni. Quando ho visto un enorme murale di Danny Lawless sul muro e ho letto il menu, ho capito che si tratta di una situazione Sen/K Pasa. Fortunato East Hampton Village!

Abbiamo iniziato il nostro pasto con "cornlettes" di mais novelle, pastellate con tempura e fritte, servite con una salsa ranch matcha (tè verde in polvere). Erano deliziosi bocconcini croccanti. Abbiamo provato anche il riso croccante, rettangoli conditi con hamachi (coda gialla) a cubetti e glassa di miso al miele. Ricordano il tonno di riso croccante servito a Sen a Sag Harbor. Erano gommosi, croccanti, dolci grazie alla salsa e conditi con microgreens di coriandolo che aggiungevano una bella nota pungente. Il nostro terzo antipasto era un gyoza di pollo alla citronella al vapore con un'ottima salsa che non siamo riusciti a identificare del tutto. La nostra cameriera, Lori, ci ha gentilmente riferito che era composto da dolce ponzu, tamari e succhi di lime, limone e arancia con un tocco di zucchero e amido di mais.

Abbiamo quindi provato i tre panini del menu, l'anatra alla pechinese, il cavolfiore KFC Buffalo e il pollo katsu. L'anatra alla pechinese era eccellente: carne di anatra umida sminuzzata con salsa hoisin e scalogno, carote e cetrioli tagliati a julienne. Il cavolfiore KFC era un fiorellino di tempura di cavolfiore cosparso con la giusta quantità di salsa piccante, alcune carote sott'aceto tagliate a julienne e microgreens di coriandolo.

Il pollo katsu è stato un altro vincitore, un quadratino di pollo ricoperto di pangrattato panko condito con un po' di slaw, maionese giapponese Kewpie e forse un po' della tradizionale salsa tonkatsu, un condimento denso, dolce-salato. Abbiamo anche provato due insalate, due involtini di sushi, ramen di pollo e un panino alla griglia "kimcheese". Le insalate erano molto buone, una era una miscela di alghe, salate e aromatizzate con olio di sesamo, con una bella lattuga al burro che ricopriva la ciotola. L'insalata di carote e cicoria era enorme e rinfrescante. Si trattava principalmente di lattuga Little Gem insieme a strisce di radicchio e carote sminuzzate in salsa di sesamo allo zenzero.

Uno dei panini che abbiamo provato erano barbabietole con tofu feta montato e pistacchi. Sembra strano ma era delizioso, barbabietole dolci con feta salata e pezzetti di pistacchio croccanti. L'altro panino, Super Mario, era hamachi con edamame, quinoa crunch e jicama. Ancora una volta, una combinazione bizzarra e divertente che ha funzionato molto bene.

L'unico piatto che non ha suscitato entusiasmi è stato il ramen di peperoncino. Chook è lo slang australiano che significa gallina. Era buono ma non eccezionale e non c'era molto pollo per una ciotola così grande. C'erano un sacco di noodles e germogli di soia, alcuni chicchi di mais dolce fresco, microgreens e una cucchiaiata di pasta di peperoncino sopra, forse gochujang o kanzuri o doubanjiang; le possibilità sono infinite. Il panino al formaggio grigliato con kimcheese era molto buono, solo leggermente piccante e speziato dal kimchi con formaggio fuso appiccicoso. Non siamo riusciti a finire il panino o il ramen e la generosa insalata di cicoria, quindi sono stati impacchettati per portarli a casa.

I prezzi a Kumiso sono molto ragionevoli. La maggior parte delle offerte sono piccole e offrono una più ampia varietà di cose da provare, cosa che abbiamo molto apprezzato e apprezzato. Snack e piatti da condividere vanno da $ 9 a $ 23, panini da $ 6 a $ 8, insalate da $ 9 a $ 21, ramen da $ 23 a $ 34, menu per bambini da $ 8 a $ 15 e gelati mochi da $ 3. La nostra cameriera, Lori, era eccezionale, ben informata e cordiale.